現代養生家們多數提倡少油少鹽，這是有道理的，特別是在油鹽本身品質都有嚴重問題的情況下，以大統和富味鄉的無良油品來看，更是如此。
可是人體本身的設計就是：當身體有某種需要的時候，缺乏某種營養的時候，就想要去攝取某種特定食物，孕婦饞到就是想吃某一家的某一味就是最典型的表現，這是千萬年來在人體進化中自然建構的本能，這個過程不是單純靠大腦意識的思維就可以完全改變的。比如現代很多人其實喜歡吃油炸的食物，老年人喜歡吃鹹味重一點的食物等等。難道身體的直覺反應都成了一種錯誤？問題出在哪裡？
可是人體本身的設計就是：當身體有某種需要的時候，缺乏某種營養的時候，就想要去攝取某種特定食物，孕婦饞到就是想吃某一家的某一味就是最典型的表現，這是千萬年來在人體進化中自然建構的本能，這個過程不是單純靠大腦意識的思維就可以完全改變的。比如現代很多人其實喜歡吃油炸的食物，老年人喜歡吃鹹味重一點的食物等等。難道身體的直覺反應都成了一種錯誤？問題出在哪裡？
油和鹽都是人體代謝必需的重要營養物質，如果油和鹽被認定成為毒素，那一定要少油少鹽。
可是油鹽為何被當成毒素？是油鹽品質的問題，還是油鹽本身的問題？
可是油鹽為何被當成毒素？是油鹽品質的問題，還是油鹽本身的問題？
我認識一位朋友，她非常敏銳。以前都是買沙拉油來煮菜的，很多年前她就發現怎麼廚房的檯面、碗盤等等都那麼難清洗，會不會是油的問題呢？後來她自己買回來不同種類的油來煮菜嘗試和觀察，最後發現某家的橄欖油使用起來很符合她的期待，就再也不用沙拉油了。當劣質油問題暴發，她可以因為自己的心細而避免這些危害，守衛了一家人的健康。
真正天然的油，只要遇到熱水，加一點清潔劑甚至完全不加就很容易洗干淨。可是化學方法萃取的、深加工的油品就沒有這樣的性質。所以才衍生出來種種強效清潔劑來解決這個問題，然後人類再去研發新的技術和藥品，再來解決清潔劑產生的污染問題和富貴手、皮膚過敏等問題，然後....依此推論下去，永遠沒有止境。
大家會以為說，吃植物油不是很健康嗎？
是健康沒錯，但是那是指天然壓榨，或者水代法等物理方法壓榨出來的植物油才是健康的。凡是用化學藥劑萃取的植物油，即使看起來成分相同，即使可以幫廠商節省很多成本，提高利用率，但是已經失去植物油本身該有的營養價值。
當我們看到某些油品，在廚房、在碗盤都已經很難清洗的時候，要想到說，這種東西在體內可以徹底代謝掉嗎？會不會太考驗、太挑戰我們肝膽的功能了呢？
所以，當現在很多人，包含很多素食人群，也飽受脂肪肝困擾的時候，要想到，我們可能吃進去太多無法代謝的油。
當我們看到某些油品，在廚房、在碗盤都已經很難清洗的時候，要想到說，這種東西在體內可以徹底代謝掉嗎？會不會太考驗、太挑戰我們肝膽的功能了呢？
所以，當現在很多人，包含很多素食人群，也飽受脂肪肝困擾的時候，要想到，我們可能吃進去太多無法代謝的油。
很多人想吃油炸食物，無論他是胖還是瘦，從醫學的角度看，他體內的脂肪代謝已經出現問題了。
脂類是細胞膜的主要成分，細胞膜要承擔、開啟非常多的細胞功能，少了脂肪，細胞容易處在一種功能失調的狀態。
當組織細胞缺乏充足的脂肪，而病患肝膽功能異常和得不到健康的食用油的時候，人會表現出一種對於油膩食物的渴望。可是吃來吃去，組織細胞永遠吸收不到自己想要的，那些吃進來的不天然油脂又無法充分代謝，所以會促成很多人有脂肪肝和心血管的疾病。有資料顯示，從鼓吹植物油以後，其實心血管疾病的發病率是上升的。
脂類是細胞膜的主要成分，細胞膜要承擔、開啟非常多的細胞功能，少了脂肪，細胞容易處在一種功能失調的狀態。
當組織細胞缺乏充足的脂肪，而病患肝膽功能異常和得不到健康的食用油的時候，人會表現出一種對於油膩食物的渴望。可是吃來吃去，組織細胞永遠吸收不到自己想要的，那些吃進來的不天然油脂又無法充分代謝，所以會促成很多人有脂肪肝和心血管的疾病。有資料顯示，從鼓吹植物油以後，其實心血管疾病的發病率是上升的。
再來看一片報道：
過去經常有研究說，紅肉、牛油等飽和脂肪食物，對人體心血管有害，最好少吃，但一份最新公佈的英國醫學期刊，最新研究大翻盤，這份報告指出，其實沒有直接證據，證實飽和脂肪和心臟病有直接關聯，反式脂肪才是健康殺手。
香噴噴的鐵板牛排，作糕點使用的牛油，過去這些含飽和脂肪的食物，都被視為對心血管有害的大魔王。醫師馬斯季諾：「飽和脂肪導致體重增加、癌症和心臟病。」
但一份英國醫學期刊的最新研究，替飽和脂肪平反，原來這些食物是無辜的。心臟病科醫師梅爾霍查：「調查的結論是，沒有實際證據證實飽和脂肪導致心臟疾病。」
醫藥專家波特：「我們應該減少飽和脂肪嗎？其實沒有根據。」
真的是大翻盤，內容提到牛奶、起司和紅肉，當中的飽和脂肪沒有想像中那麼糟糕，甚至對人體還有保護作用，像是乳製品含有維他命D、鈣和磷，鈣和磷可以降低血壓，反式脂肪才是危害健康的殺手。
主播：「這些叫做反式脂肪，它們是好脂肪還是壞脂肪？」心臟病科醫師梅爾霍查：「它們真的是壞脂肪，像那個甜甜圈就含有反式脂肪，還有糖，可能有非常多糖，還有白麵粉。」
醫藥專家波特：「如果你為了減少飽和脂肪，改用糖，不會有助益。」
專家說，為了補償在食物中減少的飽和脂肪酸含量，部分食品工業會用糖來取代，但是糖也可能導致心臟病，也別因為還飽和脂肪清白，就放心大口吃，要保持健康，最好還是飲食均衡。
但一份英國醫學期刊的最新研究，替飽和脂肪平反，原來這些食物是無辜的。心臟病科醫師梅爾霍查：「調查的結論是，沒有實際證據證實飽和脂肪導致心臟疾病。」
醫藥專家波特：「我們應該減少飽和脂肪嗎？其實沒有根據。」
真的是大翻盤，內容提到牛奶、起司和紅肉，當中的飽和脂肪沒有想像中那麼糟糕，甚至對人體還有保護作用，像是乳製品含有維他命D、鈣和磷，鈣和磷可以降低血壓，反式脂肪才是危害健康的殺手。
主播：「這些叫做反式脂肪，它們是好脂肪還是壞脂肪？」心臟病科醫師梅爾霍查：「它們真的是壞脂肪，像那個甜甜圈就含有反式脂肪，還有糖，可能有非常多糖，還有白麵粉。」
醫藥專家波特：「如果你為了減少飽和脂肪，改用糖，不會有助益。」
專家說，為了補償在食物中減少的飽和脂肪酸含量，部分食品工業會用糖來取代，但是糖也可能導致心臟病，也別因為還飽和脂肪清白，就放心大口吃，要保持健康，最好還是飲食均衡。
許多人會覺得狐疑，或者心理受到嚴重衝擊。
可是，這不是西醫、現代醫學一貫的作風嗎？
今天提倡的，明天就有可能推翻，何時給過大家恆久不變的真理？
再從營養學和中醫的角度看，飲食少油的人，肺的功能一定不會好。肺藏是粘膜組織占了主要，這些粘膜，都比其它組織器官需要更多的油脂，才能行使正常功能。所以少油飲食，日子久了必定傷肺。中藥養肺的杏仁等都是富含油脂類成分或者脂溶性藥物成分的。
所以，個人觀點，人體所需要的油脂，最好是從堅果中直接攝取。可惜現代人比較沒有那麼好的牙齒，其次，選擇冷壓各種植物油，也未必就是哪一種植物油就一定高級，其他的就不好。反而這個被大家公認最好的植物油，價格上抬，未來一定有很多贗品出現。
飲食以古早、天然為佳，不要被廣告等商業目的的資訊欺騙。
所以，個人觀點，人體所需要的油脂，最好是從堅果中直接攝取。可惜現代人比較沒有那麼好的牙齒，其次，選擇冷壓各種植物油，也未必就是哪一種植物油就一定高級，其他的就不好。反而這個被大家公認最好的植物油，價格上抬，未來一定有很多贗品出現。
飲食以古早、天然為佳，不要被廣告等商業目的的資訊欺騙。
再來說簡單說下鹽。
從精制鹽普及以後，衍生出來的問題多多。如果把精制鹽，換回傳統，成份完整的鹽，就不需要特別少鹽的飲食，因為天然鹽所含其它鈣鎂等礦物質，已經足夠制約氯化鈉本身帶來的問題。
凡是精制過的食物，精鹽、白米、白面、白糖等基本上都不適宜長期食用。
從精制鹽普及以後，衍生出來的問題多多。如果把精制鹽，換回傳統，成份完整的鹽，就不需要特別少鹽的飲食，因為天然鹽所含其它鈣鎂等礦物質，已經足夠制約氯化鈉本身帶來的問題。
凡是精制過的食物，精鹽、白米、白面、白糖等基本上都不適宜長期食用。
沒有留言:
張貼留言